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ビーバースモーカーでホームメードスモーク

イかの燻製

	オークションで調達した「りんご」のスモークウッド 「進誠産業」計10本
	ハッピーマートで買った「するめいか」 本当はもっと新鮮なイカを日生港あたりに行って調達したい。
	オールスパイス＆ホワイトペッパー
	ソミュール液 水300cc、塩40ｇ、黒砂糖30ｇ、 オールスパイス小さじ1/4、白コショウ小さじ1 みりん大さじ1、日本酒100cc (本に書いてある分量を忠実に再現） **こう言う作業が性格に合っている。**
	ポリ袋に入れて、冷蔵庫で約15時間ねかせる 今回は、都合で30時間位ねかせた。
	流水で約1時間半、塩抜きをした後、 蒸し器で4−5分蒸して、風通しのよい日陰で風乾 （蒸したら小さくなるのが残念です。） 乾いたら薄くオリーブオイルを塗っておく。
	いよいよ、ビーバースモーカーの出番です。 30−40度で30−50分間、薄くスモーク 60−70度に温度を上げて、スモーク量を増やして1時間。 ほどよく色がついていたら出来上がり。
	3−4日ねかせてから食べると、よりおいしい！ （手間と時間とお金のかかった贅沢な一品です。）
今後の予定： 子供たちから唯一リクエストのある「ささみジャーキー」と、いよいよ肉類スモークの はじめにマスターするのに最適と言われる「ベーコン」です。 第一関門はベーコンに適した新鮮なばら肉（1キロ）の調達です。